Соленый лосось


Автор:


Соленый лосось Тем, кто любит соленую рыбу и у кого есть терпение подождать 24 часа до готовности, я предлагаю простой рецепт засолки лосося.

 

Ингредиенты:
  • Филе лосося, 400 гр
  • Крупнозернистая морская соль, 200гр
  • Сахар, 200 гр
  • Укроп, 100 гр
  • Черный перец, 1 ст.л.
  • Кориандр, 1 ч.л

Порции: 4.
Время приготовления: 24 часа.

 

Филе лосося 1. Первым делом убедитесь, что в филе нет костей, промойте его холодной водой, просушите бумажным полотенцем и отставьте на время приготовления специй. Филе должно быть на коже с чешуей. В своем рецепте я использовал хвостовую часть рыбы.

 

Морская соль 2. Берем крупнозернистую морскую соль. Можно использовать и не морскую, а обычную поваренную, но крупнозернистой она быть обязана. Берем соль и высыпаем в глубокую миску, в которой будем готовить смесь специй для засолки.

 

Добавляем укроп 3. Мелко нарезаем пучок укропа. Можно использовать сухой укроп вместо свежего. Добавляем его к соли.

 

Добавляем сахар 4. Добавляем сахар-песок. Сахара должно быть такое же количество, как и соли. Это на случай, если вы решите засолить больший или меньший кусок рыбы.

 

Добавляем перец 5. Добавляем в смесь черный перец. Перец не должен быть молотым. Идеальный вариант - немного растолочь зерна в ступке. Но без фанатизма. Вместе с черным перцем я добавил еще несколько горошин перца душистого.

 

Добавляем кориандр 6. Ну и резюмируем приготовление смеси специй добавлением кориандра. У меня не оказалось кориандра в зернах, поэтому я добавил молотый. Но желательно добавлять все же в зернах.

 

Смесь готова. Высыпаем на тарелку. 7. Перемешиваем тщательно смесь сухой ложкой. Берем чистую посуду, в которой будем засаливать рыбу. Вполне подойдет для этой цели глубокая тарелка. Делим условно смесь пополам и высыпаем одну половину в тарелку для засолки.

 

Лосось на соли 8. Берем чистое и подсушенное полотенцем филе лосося и укладываем кожей вниз на подготовленную смесь. Сверху высыпаем оставшуюся половину смеси.

 

После того, как вы покрыли лосося смесью специй, необходимо накрыть тарелку пищевой пленкой и поместить в холодильник. Время приготовления рыбы - 24 часа. Но через 12 часов вам нужно снять пленку, вытащить лосося и перевернуть его на другую сторону - кожей вверх - в той же смеси специй. И снова накрыть пленкой.

Лосось в соли 9. Через 24 часа с момента начала приготовления, вытаскивайте лосося из соли. Вид он должен приобрести примерно такой, как на фото.

 

Соленый лосось 10. Очищайте его от крупных кусочков соли и перца. Лосось готов к употреблению.

 

Бутерброд с лососем 11. Наилучшим образом приготовленный таким образом лосось подходит для холодных закусок. Обычное дело - бутерброд. Берете тост, намазываете мягким сыром и выкладываете на сыр тонкие полоски лосося.


Оценить статью:
 
Текущий рейтинг: 5.0
Всего голосов: 19


 

Комментарии к статье

20.06.2012 10:15, Лена
Спасибо! Я уже попробовала. Очень вкусно получилось.

Добавить комментарий